一、嚴格執(zhí)行《飯品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校飯?zhí)帽仨毴〉眯l(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，飯品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入飯?zhí)玫母鞣N原料，全部實行定點采購，確保飯品質(zhì)量。認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售飯品人員不賣腐爛變質(zhì)飯品。

    1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；飯品與雜品、藥品隔離；飯物與天然冰隔離。

    2、用具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

    3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。

    4、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。

    5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；飯品實行“五隔離”，即主飯與副飯、生與熟、成品與半成品，飯品與雜飯，飯品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟飯刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

三、置飯品的櫥柜、貨架應(yīng)當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。飯品應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的飯品。

四、飯品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當進行清洗，必要時進行消毒處理。原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，飯?zhí)脙?nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。如發(fā)現(xiàn)飯物中毒事故，及時上報校、醫(yī)院采取積極措施。并保護原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。